Día internacional de sushi. Crédito: SJ├ © Matstudie Kina
Norwegian Salmon está tomando el centro del escenario nuevamente esta semana, ya que el Mundo Marca el Día Internacional de Sushi (18 de junio), celebrando 40 años desde que Noruega introdujo el salmón crudo en el plato nacional de Japón.
El sushi puede tener más de 500 años, pero el uso de salmón crudo en él es un invento sorprendentemente moderno, y no de origen japonés. De hecho, fueron los noruegos quienes primero convencieron a Japón para aceptar sus peces de agua fría en sushi en la década de 1980, lo que provocó una tendencia culinaria global que no muestra absolutamente ningún signos de desaceleración.
Como El Consejo de mariscos noruegos Reflexiona sobre este aniversario, está acreditando el ahora famoso Proyecto Japón, una iniciativa audaz lanzada a mediados de la década de 1980 cuando los suministros de atún en Japón estaban bajo presión.
«El salmón noruego no sería el favorito global que es hoy sin la ayuda de sushi», dijo Christian Chramer, CEO del Consejo Noruego de Mariscos. «Este año queremos celebrar la historia compartida entre Noruega y Japón, así como destacar 40 años de salmón de sushi» (citado por MyNewsDesk).
Proyecto de Japón
En 1985, una delegación noruega dirigida por el ex Ministro de Pesca Thor Listau viajó a Tokio con una misión: para obtener el salmón noruego crudo aceptado como ingrediente de sushi. En ese momento, Japón dependía en gran medida del atún, y muchos vieron la idea de comer salmón crudo con sospecha.
«Nunca soñé que el salmón como un tope de sushi sería una tendencia tan grande en todo el mundo», dijo Bjørn Eirik Olsen, entonces jefe de análisis y estrategia de mercado durante el proyecto.
El equipo instaló degustaciones, sirvió sushi en las cenas de Embassy e incluso lanzó una campaña de salmón de relaciones públicas con un poco de poco. Tomó casi una década de construcción de relaciones, pero su paciencia valió la pena: Noruega pasó de exportar solo 2 toneladas de salmón a Japón en 1980, a más de 45,000 toneladas anuales anuales después.
El sushi de salmón ahora domina en todo el mundo
El salmón noruego es ahora uno de los peces más consumidos del mundo, y una fuerza dominante en la industria de sushi. Según el Consejo de mariscos noruegosalrededor del 30 por ciento del salmón noruego termina como sushi crudo.
Un estudio de 2023 en Japón encontró que el 59 por ciento de los consumidores prefieren el salmón crudo al comer fuera, particularmente en tazones de sushi, sashimi o poke. Solo el 14 por ciento eligió el salmón chamuscado o dorado en su lugar.
«Japón trajo salmón noruego al mundo, estableciéndolo como un elemento básico de la cultura internacional de sushi», dijo Johan Kvalheim, director de país de Noruega a Japón.
Noruega ahora exporta salmón a 113 países y posee alrededor del 53 por ciento del mercado mundial de salmones. Su influencia se puede ver en los bares de sushi desde Madrid hasta Málaga y en toda Europa.
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